- Kokkekniv er det universelle værktøj, du oftest henter i køkkenet.
- Hvis du vælger et stykke kvalitet og lav vedligeholdelse, vil det holde i mange år.
- Du vil mærke forskellen med det samme, da det er betydeligt nemmere at skære og snitte med en kokkekniv.
Klassisk kok eller japansk?
Den klassiske kokkekniv, også kendt som en kokkekniv eller blot en vestlig kokkekniv, er et alsidigt værktøj med et bredere, buet blad. Den er normalt lavet af rustfrit stål eller kulstofstål og er generelt tungere og mere robust. Den kan derfor nemt klare at skære i hårde fødevarer som kød med ben, græskar eller melon.
Japanske knive som santoku eller gyuto er lettere, og deres blad er normalt tyndere med lille eller ingen krumning. De er normalt lavet af hårdere stål, som giver mulighed for ekstrem skarphed, mens de stadig er skrøbelige. De er derfor meget bedre egnet til at skære sarte fisk eller hakke krydderurter.
De bedste kokkeknive ifølge kundeanmeldelser
- Den ideelle hårdhed for kvalitetskokkeknive bør ligge i intervallet 52-56 HRC. Dette niveau giver den ideelle balance mellem skarphed og slidstyrke, hvilket sikrer en lang levetid for kniven og pålidelig ydeevne i daglig brug.
- Japanske knive af damaskusstål har en HRC på over 60.
- Moderne bestikstål opnår en hårdhed på 64-68 HRC.
- Samtidig gælder det, at jo hårdere kniven er, jo mere skrøbelig er den. Meget hårde knive er derfor gode til delikat arbejde (f.eks. filetering af fisk), men bliver let beskadiget, når man skærer i knogler.
Blad til kokkekniv
- Damaskus-stål er dannet ved at kombinere to typer stål, den ene med et meget højt kulstofindhold og den anden med et meget lavt kulstofindhold. Det gør, at klingen af dette metal ikke kun er meget stærk, skarp og holdbar, men også har et enestående design.
- Kulstofstål er meget skarpt og let at slibe. Men som alle andre gode materialer kræver en klinge i kulstofstål lidt pleje, vask og tørring efter hver brug, da den ikke er modstandsdygtig over for korrosion.
- Rustfrit stål er en overkommelig løsning, der er nem at vedligeholde og modstår korrosion godt, men du skal være forberedt på hyppigere slibning.
- Keramik er prisvenlig, let og frem for alt meget skarp. Samtidig er det dog værd at nævne, at det ikke er nemt at slibe, og at det er skrøbeligt. Det er derfor et materiale, der egner sig bedre til mindre køkkenknive, som ikke bruges til at skære kød eller hårde grøntsager.
Håndtaget på en kokkekniv
- Træ er behageligt at røre ved, glider ikke og giver kniven et klassisk udseende. På den anden side er det mere krævende at vedligeholde, da det regelmæssigt skal behandles med olie for at forhindre, at det tørrer ud og sprækker. Samtidig absorberer træet også fugt og fedt, hvilket kan forstyrre det elegante design.
- Metal er meget holdbart, let at vedligeholde og ser moderne og professionelt ud. På den anden side har det en tendens til at være tungere, koldt at røre ved og kan også være glat.
- Plastik er meget modstandsdygtig over for fugt, fedt og andre stoffer, der ofte findes i køkkenet. Det er også let at rengøre og kræver ingen særlig pleje. Dog ser plasthåndtag ofte ikke så æstetisk tiltalende ud.
- Sammensat er en blanding af flere materialer, ofte med et skridsikkert lag. Kompositlag er holdbare og nemme at vedligeholde.
Kort (15-18 cm): ideelle til begyndere eller mere subtile kokke, de passer normalt bedre i kvinders hænder. De er også velegnede til mindre snitmængder og mere præcise snit.
Medium (20-23 cm): Universel størrelse, der passer til de fleste madlavningsaktiviteter. Hvis du kun vil have én kokkekniv i dit køkken, skal du vælge denne længde.
Lang (25+ cm): Perfekt til alle, der ofte tilbereder store portioner kød eller grøntsager, er selvsikre i køkkenet og synes, at store knive er en stor fordel.
Smedet eller presset kniv?
Favorit kokkeknive
Sådan plejer du kokkeknive
Skyl kniven med varmt vand og et mildt rengøringsmiddel efter brug, og tør den straks. Opbevar den i .blok, beskyttelsesetui eller magnetisk stang. Undgå at lade knive ligge i skuffen, da de slides meget hurtigere. Slib kniven regelmæssigt ved hjælp afMålsætninger eller en slibesten, eller få den professionelt slebet. .Læs mere om pleje af kokkeknive...
De bedste mærker af kokkeknive
Mekkaet for high-end bestik er den tyske by Solingen, som også er en internationalt beskyttet oprindelsesbetegnelse med et registreret varemærke. Det kan kun bruges til at betegne bestikprodukter, der er blevet forarbejdet og færdiggjort i alle de grundlæggende produktionsprocesser i Solingens industriområde.
Førende producenter, som har videreført denne bestik-tradition i flere århundreder, omfatter .Zwilling,