Lad os starte med at afklare forskellen mellem slibning og skærpning. Vi sliber knive, når de er meget sløve, og vi bruger en hvæssesten eller en slibemaskine til det. Slibning på en hvæssesten er derimod regelmæssig vedligeholdelse, der hjælper med at holde en allerede slebet kniv skarp så længe som muligt.
Hvad er forskellen?
Skarphed vs. slibning
Fokusering
Slibning tjener til at genoplive en allerede velslebet kniv. Det er en hurtig og skånsom proces, der udjævner mikroskopiske uregelmæssigheder på bladet uden at fjerne materiale fra bladet.
- Hvornår skal kniven slibes?
Helst før hver brug. Regelmæssig slibning holder din kniv skarp og klar til at arbejde. - Hvorfor er det vigtigt at slibe knive?
Takket være regelmæssig fokusering .Kniv holder længere i sin oprindelige tilstand. - Hvad bruger jeg til at slibe mine knive?
Slibemaskiner er ideelle, men kræver lidt færdigheder. Hvis du ikke føler dig i stand til det, kan du vælge manuelle slibemaskiner. De har finere åbninger, der er designet specielt til slibning, og er nemme at arbejde med.
Slibning
Slibning er en dyb proces, der fjerner noget af bladets materiale for at skabe en ny skarp kant.
- Hvornår skal kniven slibes?
Begynd at slibe, når det ikke længere er tilstrækkeligt at slibe, og kniven stadig er sløv. Det sker normalt en eller to gange om året. - Hvorfor er det vigtigt at slibe knive?
Slibning kan genoprette knivens skær helt og bringe den tilbage til sin oprindelige skarphed. Samtidig vil det også fjerne ujævnheder fra bladet. - Hvad bruger jeg til at slibe mine knive?
Til præcis og skånsom slibning kan bruges.Slibesten eller slibemaskiner. Det er ideelt, hvis de har flere grader af grovhed - grovere fjerner ujævnheder, finere finjusterer kanten. Hvis det er svært for dig at banke med sten, kan du vælge en manuel eller elektrisk slibemaskine. Hvis du ikke føler dig i stand til det, eller hvis du ejer knive af høj kvalitet, kan du vælge professionel slibning i stedet.
Favoritspidser
Video-instruktioner
Sådan sliber du en kniv med en slibesten
Hold sliberen fast med spidsen hvilende på bordpladen. Træk bladet i samme vinkel fra bunden til spidsen, og ret skiftevis begge sider af kanten.
Slibesten af høj kvalitet
Video-instruktioner
Sådan sliber du en kniv med en slibesten
Læg stenen i blød i vand i et par minutter. Hold kniven i en vinkel på 15-20° (for europæiske knive) eller 10-15° (for japanske knive). Træk i bladet i en jævn bevægelse fra basis til spids, skiftevis på begge sider.
Hvordan kender jeg en sløv kniv?
Hvis kniven klemmer, knuser, river eller glider hen over madens overflade i stedet for at skære jævnt, er den sandsynligvis sløv. Du kan f.eks. lave en test på en tomat - en skarp kniv skærer let igennem den, mens en sløv kniv river skindet af og klemmer på indersiden.
Pålidelige kværne
Slibning og skærpning i henhold til materialer
Knive i rustfrit stål
Klinger i rustfrit stål slibes og slibes godt, men skarpheden holder ikke så længe som hårdere materialer.
- Anbefalet værktøj: Slibeskive (stål, keramik), slibesten (medium til fin kornstørrelse).
- Frekvens: Regelmæssig slibning, slibning efter behov flere gange om året.
Knive af stål
Klinger i kulstofstål holder længere end værktøj i rustfrit stål.
- Anbefalet værktøj: Keramisk slibemaskine, slibesten (fint korn til en præcis kant).
- Frekvens: Slibning mindre ofte, slibning er sjældent nødvendig.
Damascenerknive
Damaskusknive holder deres skarphed betydeligt længere end stålknive, men kræver en forsigtig tilgang og præcisionsværktøj, når de slibes.
- Anbefalet værktøj: Vandslibesten (fint og meget fint korn). Ingen elektriske slibemaskiner!
- Frekvens: Slibning af og til, slibning så lidt som muligt - professionel pleje er ideel.
Keramiske knive
Ekstremt hårde keramiske klinger holder sig skarpe i lang tid, men er svære at slibe, fordi de er skøre og let kan knække eller flække.
- Anbefalet værktøj: Diamantsliber eller professionel sliber. Almindelige hvæssesten og sten er ikke egnede!
- Frekvens: Slibning meget sjældent, slibning er normalt ikke nødvendig.
4 vigtige grunde
Hvorfor knive bliver sløve, og hvordan man undgår det
Sløvning af knive er en naturlig proces, som ikke kan stoppes helt - knive er ikke uforgængelige, og enhver brug sætter sine spor. Hovedårsagen til sløvhed er mekanisk slid. Når du skærer, kommer bladet ikke kun i kontakt med maden, men også med hårde overflader som skærebrætter, knogler eller endda keramiske plader. Disse kontakter slider gradvist på knivens kant. Faktorer, der bidrager væsentligt til sløvhed af kniven, er bl.a:
- Uhensigtsmæssige skærebrætter: Skærebrætter af glas eller marmor ser måske stilfulde ud, men de er et mareridt for dine knive. Brug altid .Skærebrætter af træ eller plastsom er meget mere skånsomme mod bladet.
- Opvaskemaskine: Høje temperaturer, aggressive rengøringsmidler og bevægelse i opvaskemaskinen kan resultere i hurtigere slitage og korrosion. Vask derfor altid knive i hånden.
- Forkert opbevaring: En kniv, der ligger i en skuffe, hvor den gnider mod andre værktøjer, mister hurtigt sin skarphed. Magnetisk stang eller træ blok er den ideelle løsning.
- For meget kraft: Hvis du presser bladet mere end nødvendigt, når du skærer, deformeres bladkanten. En skarp kniv skal arbejde for dig, ikke dig for den.
De bedste knivblokke og knivstativer ifølge vores kunders anmeldelser
Vores tip
Læs også
%20kopie.jpg)
Forlæng dine knives levetid
Vi rådgiver dig om, hvordan du opbevarer dine knive korrekt, så de holder så længe som muligt i deres oprindelige stand.
De bedste mærker af hvæssesten, slibesten og slibesten
Når du køber en ny kniv, er det også værd at anskaffe et knivslibeværktøj. De mest anerkendte producenter omfatter Zwillingsom ikke kun tilbyder slibemaskiner, men også praktiske manuelle slibemaskiner til daglig slibning. Til præcisionsarbejde er slibestenene fra ideelle.Dellinger. Takket være deres alsidighed kan de slibe både europæiske og japanske knive. Et andet topmærke er det tyske .Wüsthofsom er kendt for sine robuste skærpere.
OFTE STILLEDE SPØRGSMÅL
Det hyppigst stillede spørgsmål
Hvor ofte skal jeg slibe og skærpe mine knive?
Knive skal slibes regelmæssigt - helst før hver brug med en slibemaskine. Slibning er derimod en dybere proces og skal kun udføres en eller to gange om året, eller når slibning på en hvæssesten holder op med at virke.
Hvilken vinkel skal jeg holde, når jeg skærper eller sliber kniven?
For europæiske knive er den ideelle vinkel omkring 20°, mens japanske knive kræver en skarpere vinkel, normalt mellem 10-15°. Den korrekte vinkel er nøglen til at bevare knivens skarphed og levetid.
Hvad er det bedste værktøj til at slibe og skærpe knive?
En stål-, keramik- eller diamantsliber er god til daglig slibning. Til slibning anbefaler vi slibesten (f.eks. fra Dellinger eller Shapton) eller manuelle slibemaskiner af høj kvalitet fra Zwilling eller Wüsthof.
Kan jeg slibe mine knive derhjemme, eller er det bedre at overlade dem til professionelle?
Det afhænger af knivtypen og dine færdigheder. Almindelige køkkenknive kan håndteres derhjemme med kvalitetsudstyr, men dyrere eller japanske knive er værd at overlade til professionelle, hvis du ikke er sikker på din teknik.
Kan en kniv beskadige slibningen på en elektrisk kværn?
Ja, elektriske slibemaskiner kan være for aggressive, især til tyndere knive eller knive af højere kvalitet. Hvis du bruger dem, skal du sørge for, at de har en justerbar slibevinkel og finere slibeskiver. Til mere præcist arbejde er en slibesten dog bedre.