Knive er det grundlæggende element i ethvert køkkenudstyr. Vi bruger dem flere gange om dagen. Knive af god kvalitet kan holde hele livet, så det er værd at investere flere penge i at købe en kniv. Og at arbejde i køkkenet vil ikke længere være en tortur, det vil blive en fornøjelse.
Hvor mange knive har du brug for, og hvad skal du overveje, når du vælger en kniv til dit køkken?
Hvad kendetegner en god køkkenkniv 
Hvilke typer knive har du brug for 
Typer af knive 
Sådan passer du på dine knive
Hvad kendetegner en god køkkenkniv?
Det er svært at se ved første øjekast, om et knivblad skærer godt (og især hvor længe). Den første ledetråd kan være prisen. Desværre er det ikke muligt at producere en kniv af god kvalitet for 10 EUR. Vær også opmærksom på materialet og produktionsmetoden. Knive af god kvalitet er normalt tungere, og skaftets form og den måde, det "ligger" i hånden på, er også vigtig for at kunne arbejde godt.
Ud over funktionalitet spiller æstetik også en vigtig rolle, når man vælger en kniv. Hvem vil ikke gerne holde en smuk kniv hver dag?
Indikatorer for kvalitet af kniv
- fremstillingsproces - de bedste knive er smedet
- materiale - vælg en kniv lavet af højkvalitetsstål dedikeret til fremstilling af kniv
- pris - kendt producent er normalt en garanti for kvalitet
Forged mod stansede knive
- Stansede knive skæres normalt ud af en stålplade og slibes derefter.
- Forged knive er smedet i hånden eller på maskine.
Hvorfor er det så vigtigt at smede en kniv?
Smedning bruges til at styrke og forene materialet. Denne proces kan styrke kniven flere gange. Bladet på en sådan kniv vil ikke knække, og efter en korrekt varmebehandling vil det få høj modstandsdygtighed og holdbarhed.
Knive af høj kvalitet smedes altid inden den endelige forarbejdning. For det meste i en maskine med matrix. Det er denne form, der giver klingen sin oprindelige form. De bedste håndværkere smeder derefter knivene i hånden ved brug af den frie smedemetode. I dag er denne traditionelle metode ikke længere en fremstillingsproces, men en kunst.
Materiale
De mest almindelige materialer til produktion af knive er rustfrit stål og stål af høj kvalitet. Damaskus knive udgør en særlig undergruppe, og keramiske knive er stadig ret populære. Som vi ved, har hvert materiale forskellige egenskaber.
Vores tip: Hvis du leder efter en kniv, der er nem at vedligeholde, skal du vælge et produkt lavet af rustfrit stål af høj kvalitet. Hvis du er mere krævende og kan lide at passe på og pleje dine ting, skal du vælge en kniv af smedet stål eller endda Damaskusstål.
-
Rustfrit stål er det mest udbredte materiale til fremstilling af køkken- og lommeknive. Det er en legering af jern, krom og nikkel eller molybdæn med en blanding af kulstof. Det er modstandsdygtigt over for korrosion og skader, tilstrækkeligt holdbart og fleksibelt. Det er dog forkert at antage, at det er helt korrosionsbestandigt. Hvis den ikke tørres grundigt efter brug, bliver den kedelig, og der kan komme pletter på overfladen. Den er nem at slibe derhjemme og holder længe. Det har dog ikke den samme skarphed som knive af kulstofstål.
-
Kulstofstål er det materiale, der har den højeste skarphed. Disse knive er meget karpe. Selvom de bliver sløve hurtigere end knive i rustfrit stål, kan du hurtigt ændre det med blot et par strøg med sliberen. Disse knive tåler ikke at komme i opvaskemaskine og skal tørres grundigt efter vask, da de er meget modtagelige for korrosion. I den henseende svarer de til en trøje af kashmir - ingen anden type uld er så blød, den er behagelig at have på og kan holde i lang tid, men du kan ikke putte den i en tørretumbler.
- Damaskusstål består af to eller flere ståltyper med forskellige egenskaber, der kombineres mekanisk. Den type stål, vi får som resultat, overtager de bedste egenskaber fra de anvendte materialer. Knivenes hårdhed og holdbarhed er kombineret med et smukt, dekorative mønster på bladet. Det gør Damaskusknive til den mest luksuriøse form for bestik.
- Keramiske knive fremstilles ved at presse pulveriseret zirkoniumdioxid under meget højt tryk og temperatur. Dette materiale er ekstremt hårdt og bliver først sløvt efter mange års brug. Deres store ulempe er dog, at de er meget skrøbelige. Keramiske knive kan ikke bruges til at skære kød med ben, frossen mad eller endda hårde kager. De kan gå i stykker, når man presser hvidløg, de går i stykker i opvaskemaskinen, de overlever ikke et fald fra bordpladen til gulvet. Du vil aldrig slibe dem derhjemme. De blev populære for nogle år siden, da knive lavet af stål blev „beskyldt for at berøve“ frugt og grøntsager for vitaminer og efterlade en metallisk eftersmag. Denne påstand kan dog diskuteres. Den keramiske kniv bør kun være i køkkenet som et supplement til en stålkniv af god kvalitet, og ikke som en erstatning.
Jakub Černý, indkøbschef i Kulina
„Lavet af rustfrit stål“ eller „stål af høj kvalitet“ er ikke nok til at sige noget om knivens kvalitet. Anerkendte producenter har normalt patenterede materialer eller slibeteknologier og beskriver materialets type og hårdhed i detaljer.
Vær opmærksom på HRC-parameteren - det er Rockwell-hårdhedsniveauet. Jo hårdere stålet er, jo sværere er det at slibe kniven, men det har en meget bedre holdbarhed. Køkkenknive af høj kvalitet har HRC fra 52 til 56, japanske Damaskusknive har mere end 60 HRC, og moderne ståltyper til produktion af knive kan nå 64 til 68 HRC.
Hvilken slags knive har du brug for i et køkken?
En kniv af høj kvalitet er en investering. Hovedsageligt fordi én ikke er nok. Den gode nyhed er, at kun tre er nok til basale køkkenopgaver. Mange begår den fejl at købe et stort sæt knive, og støvet vil sætte sig på de fleste af dem. For den samme pris kan de ofte købe tre basisknive af bedre kvalitet, som er pålidelige, holdbare og frem for alt behagelige at bruge.
Grundlæggende køkkenudstyr - 3 knive
- Kokkekniv- stor kniv til seriøst arbejde
- grøntsags- og frugtkniv - lille kniv til små opgaver
- Brødkniv - med savtakket blad
Katharina Kochová, medejer af en familie slagterbutik
Knive af høj kvalitet bør ikke mangle i et køkken. Et basissæt bør altid indeholde en stor kokkekniv eller en Santokukniv. Uanset hvilken form, der passer dig bedst. Derudover en stor savtakket kniv til brød samt bløde grøntsager og frugter. Den tredje i sættet er en lille lige grøntsagskniv eller en buet skrællekniv til forberedelse og skrælning.
Det grundlæggende sæt knive til ethvert køkken
Nedenfor finder du tre typer knive, som intet køkken kan undvære. Du kan vælge mellem en bred vifte af produkter - fra én kollektion eller fra forskellige producenter.
Kniv til frugt og grøntsager
handy, lille kniv til skrælning, skære og alle mikroopgaver i dit køkken
Typer af køkkenknive
Du kan klare de fleste opgaver i køkkenet med en kokkekniv, brødkniv og grøntsagskniv. Vi anbefaler at købe andre typer knive afhængigt af den mad, du regelmæssigt tilbereder i køkkenet. Hvis du elsker fisk eller fjerkræ, bruger du sandsynligvis meget en udskærings- og udbeningskniv. Hvis du kan lide at grille, vil du sætte pris på sættet med skarpe steak knive. Hvilken slags knive kan du vælge?
Kokkekniv mod en Santokukniv
At vælge den vigtigste kniv til vores køkken - dette er ofte fokus for vores opmærksomhed. Dilemmaet er, om man skal vælge en klassisk kokkekniv i „tysk stil“ eller en moderne japansk Santokukniv. Hvad er forskellen mellem dem?
Kokkekniv
Den traditionelle store og mest alsidige kniv med et ca. 20 cm langt blad og en opadbøjet spids bruges af langt de fleste professionelle kokke. Snittet der foretages i en svingende bevægelse, kaldet en vugge. Kniven er skarp og hårdfør, og den kan klare hårde udfordringer som at udbene kød eller snitte hårde grøntsager som græskar og rødbede.
Santokukniv
Den japanske kokkekniv er kendetegnet ved sin skarphed og lige blad med en bueformet spids. Den er designet til præcise opgaver, såsom at skære kød i meget tynde skiver eller finhakning af grøntsager og krydderurter. At skære med en santokukniv kræver en anden teknik og er ikke egnet til at skære i store stykker.
Vores råd: Hvis du beslutter dig for kun at købe én af disse knive, og du elsker det asiatiske køkken, så vælg Santoku. Hvis du leder efter en virkelig alsidig og holdbar kniv, er en kokkekniv af god kvalitet det bedste valg.
Kød- og grøntsagsknive
Vælg knivtyper til dit køkken ud fra de aktiviteter, du ofte laver, og hvilken knivtype, der simpelthen "passer" bedst til dig. Vi ser ofte, at kvinder vælger en klassisk lille kniv til grøntsager og mindre opgaver, mens mænd vælger en universel medium eller lang kniv til de samme opgaver. De resterende typer af knive kan opdeles i 2 grupper - til grøntsager og til kød.
Knive til ost og grøntsager
- Grøntsagskniv - lille praktisk kniv med et blad på 6-10 cm
- universalkniv - tynd kniv med et blad på 10-18 cm
- Skrærekniv - lille kniv med buet blad der er perfekt til at fjerne pletter og plamager fra tomater og til skrælning af kartofler.
- ostekniv - medium, let kniv med savtakket blad og dobbelt spids. Ofte med huller i bladet for at forhindre, at blød ost klæber til det. Du kan også bruge den til at skære tomater med.
Kødknive
- filetkniv - en kniv med et langt og smalt blad, som du kan bruge til at rense fisk perfekt og skære perfekte fileter.
- udbeningskniv - en kniv med en karakteristisk slank bladform og en lige kant, som du nemt kan skære kødet fra knoglerne med, fjerne sener og skind.
- Kløve og slagterkniv - det rigtige værktøj til at portionere og skære store stykker kød og ben i skiver
- Steak knive - et sæt knive til kød, perfekt til servering af steak, roastbeef og andre kødretter, som kan være svære at skære med en almindelig kniv.
Sådan plejer du dine køkkenknive
Hvis du beslutter dig for at investere i en kniv af god kvalitet, er du nødt til at være opmærksom på den. Knive, uanset om de er af stål eller keramik, tåler de ikke at komme i opvaskemaskine. Stålknive er tilbøjelige til at korrodere, og keramiske knive kan gå i stykker. Opvaskemidler bidrager til mikrokorrosion af stålknive. Hvis du sætter dine knive i opvaskemaskinen, så sørg i det mindste for, at de ikke rører ved andre genstande. Det er bedst at vaske kniven med varmt vand under vandhanen og derefter tørre den grundigt.
Sådan plejer du dine knive på en ordentlig måde
- Vask - vask dine knive i hånden, og tør dem derefter godt.
- Opbevaring - altid separat, det anbefales at opbevare knivene i en knivblok eller på en magnetstrimmel.
- slibning - regelmæssig slibning gør det lettere at skære
Opbevaring af dine knive
Knive bør aldrig "stables" i en skuffe med andet bestik. Til opbevaring af dem kan du vælge specielle enkelt skuffeindsatser, en knivblok eller en magnetstrimmel. Når du først har fået en flot kniv, ville det være en skam ikke at vise den frem i køkkenet. Magnetiske blokke eller vægstrips er en perfekt løsning, så knivene altid er lige ved hånden. Det er dog vigtigt at huske på, at når du fjerner en kniv, skal du trække dem mod dig og ikke opad. Ellers kan de blive sløve. Se vores store udvalg af blokke og magnetbånd:
knivsliber
Det er lettere at skære sig med en sløv kniv end med en skarp kniv. Selv de bedste knive har brug for regelmæssig vedligeholdelse. Det er nok at „opfriske“ dem med en hvæssesten en gang imellem. Du kan se, hvordan du gør det i en kort video. Hvis du regelmæssigt plejer dine knive på denne måde, vil dine knive skære bedre, og du behøver ikke at slibe dem for ofte. Professionelle kokke bruger sliberen hver dag, men i et husholdningskøkken behøver man ikke at gøre det så ofte. Når slibning med en hvæssesten ikke er nok til dine knive, skal du tage dem med til en professionel eller bruge en slibemaskine eller kombineret slibesten.