Bøf på grillpladen: Trin for trin

At tilberede den perfekte bøf er en kombination af kvalitetsingredienser, den rigtige pande, den rette teknik og tålmodighed. Ved at følge disse trin opnår du et resultat, der ikke kun vil glæde dig, men også enhver gourmet ved dit bord.

1. Vælg kød af høj kvalitet

En velsmagende bøf starter med kvalitetskød. Gå efter modnet oksekød, helst fra en højrebsbøf eller mørbradbøf. Det er vigtigt med den såkaldte marmorering, det tynde fedtlag mellem muskelfibrene, som sikrer saftighed og smag. Skær kødet ud med en skarp kniv i 2,5 - 4 cm høje skiver.

2. Lad kødet hvile

Tag kødet ud af køleskabet, og lad det hvile ved stuetemperatur i ca. 30 minutter til en time, før du bager det. Det sikrer en jævn bruning.

3. Forvarm panden

Den perfekte bøf skal have en virkelig høj temperatur .Pan Så forvarm på høj varme, indtil det begynder at ryge, det kan tage 5 - 10 minutter, endnu længere for støbejernspander. Sørg for, at kødet er rigtig varmt, før du lægger det på panden. Det er den eneste måde, hvorpå kødet ikke vil klæbe til panden og danne en karakteristisk skorpe.

Kvalitetspander .

Pas på boosteren

Selvom du kan være fristet til at bruge boosteren på en induktionskogeplade for at spare tid, skal du lade være med at bruge den denne gang. Panden har brug for en høj temperatur, men hvis du bruger en booster, risikerer du at hæve temperaturen så hurtigt, at den overopheder og forårsager uoprettelig skade. Desuden kan turboopvarmning resultere i ujævn varmefordeling og dermed en ujævnt tilberedt bøf.

Video-instruktioner

Hemmeligheden bag at tilberede den perfekte bøf

Uanset om du er en erfaren grillmester eller en nybegynder i køkkenet, viser vi dig, hvordan du tilbereder den perfekte bøf - saftig, mør og fuld af smag.

Vores tip

Læs også

Hvad er den bedste bøfpande?

De fleste professionelle kokke anbefaler en pande af stål eller støbejern, og rustfrit stål er heller ikke dårligt. Hvad du dog bør undgå, er non-stick overflader, fordi du simpelthen ikke kan skabe en perfekt skorpe med dem.

Fortsæt med at læse

Bedste stegepander ifølge kundeanmeldelser

4. Tørre

Undgå at vaske kødet før stegning. Der vil komme vand ind i kødet, hvilket vil forstyrre hele tilberedningsprocessen mærkbart. Dup i stedet bøffen tør med et stykke køkkenrulle før tilberedning.

5. Smag

Det er ikke nødvendigt at bruge en marinade for at tilberede en kvalitetsbøf. Kødet har en naturlig, karakteristisk smag, som marinering ville undertrykke unødigt. Du skal blot gnide bøffen lige før tilberedning olivenolie, muligvisSalt og drys med friskmalet .Peber.

6. Ristet brød

Læg kødet på den varme pande - hvis det begynder at syde og bruse, er alt i orden. Kødet vil trække sig ordentligt sammen og danne en skorpe, men det vil forblive saftigt indeni. Bliv ikke bange, hvis kødet sidder fast i starten, og prøv endelig ikke at trække det af. Efter et stykke tid vil det trække sig væk fra pandens overflade, og du vil kunne vende det uden problemer. Brug en vender til at vende det, men stik aldrig i kødet, for så løber saften ud.

Hvornår skal man salte bøffen?

Du kan salte og pebre på to måder. Enten når bøffen er færdigstegt, eller lige før du lægger kødet på panden. Hvis du gør det tidligere, vil kødet afgive sin saft, bøffen vil brænde på, og indersiden vil være tør.

Hvor længe skal bøffen bages?

Tilberedningstiden afhænger altid af bøffens tykkelse og den ønskede stegeskorpe. I almindelighed:

Rare: 2 minutter på hver side.
Medium stegt: 3 minutter på hver side.
Medium: 4 minutter på hver side.
Medium godt: 4,5 minutter på hver side.
Gennemstegt: 5 minutter på hver side.

Kødtermometre af høj kvalitet

8. Lad bøffen hvile

Lad bøffen hvile i varmen i cirka ti minutter før servering. Det er den eneste måde, den bliver rigtig saftig på. Den kan enten forblive i en opvarmet pande med låg eller lægges i folie i ovnen. Ovnen bør kun opvarmes til 100 °C.

Hvis du har valgt at salte kødet efter tilberedningen, skal du gøre det, lige inden det skal hvile. Du kan også tilsætte smør og krydderurter på dette tidspunkt.

9. Servering

Server mindre bøffer på .Stilfulde tallerkener helt, mens de større skæres i ca. 1 cm tykke skiver.

Hvilket tilbehør og hvilke saucer passer til bøffer?

Den saftige bøf er helt klart hovedattraktionen på tallerkenen, men et velvalgt tilbehør og en god sauce kan løfte smagsoplevelsen. Der er lige så mange muligheder, som der er smagsvarianter, så vi har udvalgt et par klassiske tips:

Kartofler i alle afskygninger, inklusive pommes frites og mos.
Grillede og friske grøntsager.
Ristede eller grillede svampe.
Løg i form af ringe eller også karamelliseret.
Frisk brød, focaccia med krydderurter eller oliven samt hvidløgsbaguette.
Den cremede sauce med knust peber og en dråbe brandy fremhæver kødets smag perfekt.
Hvidløgs-urtesmør giver et ekstra lag smag til bøffen.
Den krydrede Chimichurri-sauce er også en klassiker.

Populære steakknive

Det er mest pålideligt at bruge .Termometer på kødet, med det forbehold, at den tilberedte bøf har denne temperatur:
Sjælden: 50-52 °C
Medium gennemstegt: 57-60 °C
Medium: 63-68 °C
Medium godt: 68-72 °C
Godt klaret: 74 °C eller mere

Begge metoder har deres fordele. Pandebagning giver bedre temperaturkontrol og en jævn skorpe. Grillning giver derimod kødet sin karakteristiske røgsmag. Valget afhænger af dine præferencer og det udstyr, du har til rådighed.

Kvalitetskød behøver ikke at blive marineret. Det har en naturlig smag, som en marinade kan undertrykke. Bare salt, peber og olivenolie lige før stegning.

Det bedste bøfkød kommer fra vellagrede udskæringer af oksekød som mørbrad, mørbradbøf, rib-eye, flanksteak eller filet mignon. Marmorering - de fede årer, der sikrer, at kødet er saftigt og smagfuldt - er også vigtig.

Login to your account