Kokkekniv FIBRE KARBON 2 17 cm, de Buyer

Product detailed description

POPIS

Den asiatiske kokkekniv fra Fibre Karbon 2-kollektionen fra De Buyer kombinerer det bedste fra europæiske og japanske knive. Det er kendetegnet ved ekstrem skarphed og har alsidige anvendelsesmuligheder.

Bladet er lavet af tysk rustfrit stål af høj kvalitet X50CrMoV15 (specielt knivstål) med en hårdhed på 56 HRC (Rockwells hårdhedsskala). FK2-serien har et unikt system til at afbalancere kniven i forhold til den enkelte koks behov. Skru blot den rustfri stålfod af håndtaget, og fjern den nødvendige mængde rustfri stålindsatser.

Knivens håndtag er lavet i hånden ved at lægge kulfiber i lag. Det gør den meget holdbar, stærk og giver et godt og behageligt greb, så du kan skære uden at blive træt. Beskyttelsen beskytter fingrene. Vi anbefaler kun skånsom håndvask og regelmæssig vedligeholdelse med en slibemaskine og knivsliber. En knivholder er ideel til sikker opbevaring af dine knive.

SPECIFIKATIONER

Knivens længde: 30 cm

Bladlængde: 17 cm

Vægt: 180 g

Materiale: specialkniv nocel, kulfiber (håndtag)

Farve: sølv, sort (håndtag)

FORDELE OG ULEMPER

Kniven har en usædvanlig bladform. Bladet kombinerer japansk og europæisk snittekultur. Knivens blad er lavet af tysk rustfrit stål i topkvalitet. Unikt system til at afbalancere kniven efter kokkens behov. Beskyttelsen beskytter fingrene. Jævn overgang mellem beskyttelse og håndtag. Det ergonomiske håndtag giver et sikkert, komfortabelt og behageligt greb til træthedsfrit arbejde. Kniven er også velegnet til professionel brug.

PRAKTISKE RÅD

Tåleropvaskemaskine: NEJ

Vask altid kun kniven i koldt vand for at sikre en længerevarende skarphed.

FORSKELLEN PÅ EN SLIBESTEN, EN KNIVSLIBER OG EN SLIBESTEN

Brug knivsliberen ved regelmæssig vedligeholdelse - før hver brug af kniven. Brug dog kun en knivsliber eller slibesten en gang imellem til at give kniven dens oprindelige skarphed tilbage, dvs. når kniven er virkelig sløv.

KNIVPLADE

Knivsliberen bruges til regelmæssig vedligeholdelse af knive. Brug knivsliberen til hurtigt og nemt at genskabe den oprindelige skarphed på dine knive. Brug sliberen til at vedligeholde klingen. Det er ikke let at skabe en skarp kant på en allerede sløv kniv - i dette tilfælde skal du vælge en knivsliber eller en slibesten. Sliberen har et håndtag, og slibedelen kan have en finere eller grovere overflade. Sliberen er ikke praktisk til vedligeholdelse af knive, der er for store.

Slibedelen af hvæssestenen kan være lavet af forskellige materialer - diamant, keramik, specielt skærestål osv. Vælg længden på slibedelen i forhold til længden på de knivblade, du vil slibe. Vi har slibere med slibedele fra 20 cm op til 31,5 cm - speciel slagtersliber til slibning af store knive.

Slibning af kniven med en hvæssesten

Hold sliberen lodret i den ene hånd og kniven i den anden hånd (med en hældning på ca. 20° i forhold til sliberens overflade). Det er bedst at have en støtte (f.eks. et bord og et håndklæde, så sliberen ikke glider) for at holde vinklen den samme over hele bladet og holde slibningen præcis. At arbejde med sliberen kræver øvelse for at undgå uønskede tænder på klingen. Træk kniven fra hæl til spids mod bladet, og gentag det samme på den anden side af bladet (20 gange på hver side). Prøv at holde den samme vinkel mellem kniven og sliberen, og tryk ikke for hårdt.

BROUSEK TO KNIFE

Knivsliberen bruges til at genskabe knivens oprindelige skarphed. I modsætning til knivsliberen kan den håndtere selv sløve knive. Knivsliberen indeholder slibeskiver af forskellige materialer, som du bruger til at strække kniven med. Det er derfor meget nemt og hurtigt at slibe knive med knivsliberen. Bare kør kniven langs hele knivens længde med slibeskiverne et par gange, og du har en perfekt skarp kniv igen. Du behøver kun at bruge sliberen en gang om måneden, eller hvis kniven allerede er sløv. En knivsliber er tilstrækkelig til regelmæssig vedligeholdelse inden udskæring.

BROWN STONE

Knivslibestenen har en overflade med en vis grovhed. Der er også en dobbeltkornet slibesten med den ene side grov og den anden side fin. Slibestenen bruges til at genskabe den oprindelige skarphed på kn ive - som knivsliber. Slibestenen skal fugtes før brug, og knivbladene skal placeres i den rigtige vinkel i forhold til den (ca. 12 - 15°).

Slibning af knive med en slibesten

Placer knivbladet på den ene ende af stenen, og træk kniven jævnt lidt til højre mod bladet. Vend kniven, og træk på samme måde, men i den modsatte retning. Stryg altid i hele bladets længde. Vær dog forsigtig med ikke at fange klingen i kanten af slibestenen. Træk i kniven, som om du forsøger at skære en tynd skive af en kniv. Læg ikke for meget pres på kniven. Slib først på en grovere overflade og derefter på en finere overflade for at glatte bladet og fjerne grater.

SLIBESTENENS KORNSTØRRELSE

Vælg kornstørrelsen på slibestenen efter, hvad kniven skal bruges til. Bladet er slebet på en slibesten med en grovere kant, der er ideel til at skære bløde og fibrøse ingredienser som grøntsager eller kød. På finere slibesten (med mindre grovhed) får du en glat kant, som er velegnet til at skære med tryk i stedet for at trække, f.eks. når du hakker eller flår. Det resulterende skær afhænger af slibestenens grovhed (korn) og den vinkel, du sliber kniven i.

Slibestenens kornstørrelse (grovhed) angives med et tal, der svarer til antallet af masker i sigten pr. tomme (25,4 mm), som slibemidlet stadig falder igennem under sigtningen. Jo større tallet er, jo tættere er sigten, og jo finere er slibemidlet. Internationale standarder FEPA (Federation of European Grinding Aid Manufacturers) angiver kornstørrelsen, se tabel:

Kilde: http://www.vsharp.cz/o-brouseni/

OPSKRIFT PÅ SOMMERRULLER

Ingredienser

2 pakker rispapir (min. 20 stk.), 1 pakke risglasnudler, 1 icebergsalat, 1 bundt forårsløg, 400 g kyllingebryst, 2 gulerødder, 1 kålrabi, 1 pakke sojaspirer, salatagurk, stykke ingefær, chilipeber, fiskesauce, lime, sød chilisauce, koriander, mynte, salt

Fremgangsmåde

1. Kog kødet med ingefær og smag til med fiskesauce, hæld vandet fra, og lad det køle af efter kogningen.

2. Kog nudlerne i ca. 2 - 3 minutter.

3. Hæld vandet fra de kogte nudler, og lad dem trække i koldt vand.

4. Skær grøntsagerne i fine nudler, og salt dem let for at frigøre lidt vand.

5. Hak kødet i fine stykker, lad nudlerne dryppe af, og bland dem med kødet, krydr med fiskesauce, koriander, limesaft og chili. Du kan også tilsætte sojasauce.

6. Læg rispapiret i blød i lunkent vand i et par sekunder, og læg det på en tallerken.

7. Læg de krydrede nudler og grøntsager i bunden, fold kanterne ind og rul.

8. Lad rullerne tørre et øjeblik, og servér dem med sød chilisauce, som du hakker et par mynteblade til.

Tåleropvaskemaskine: ja